材料 (4人分)

  • 絹ごし豆腐 2丁(約650g)
  • 牛薄切り肉 100g
  • にんにくの芽 100g
  • 花椒 50粒
  • 粉唐辛子 大さじ1
  • 豆板醤 小さじ1~2

作り方

  1. 1豆腐は2cm角に切って水きりします。
  2. 2牛肉は細かく刻みます。にんにくの芽は小口から1cm幅に切ります。
  3. 3花椒はすり鉢に入れてすりつぶします。
  4. 4中華鍋に油大さじ3を熱し、牛肉を入れて色が変わるまで炒め、真ん中をあけて花椒を炒め、香りが立ったら粉唐辛子と豆板醤も真ん中に入れて炒め、香りが立ったら全体を炒め合わせ、しょうゆ大さじ3で調味します。
  5. 5豆腐を加え、くずさないように鍋返しをしながら炒め、ふたをして弱火で約10分煮ます。
  6. 6次に、ふたをとって水分を飛ばすように炒め、にんにくの芽を加えて炒め合わせ、味をみてしょうゆでととのえます。再びふたをして弱火で約5分煮、にんにくの芽がやわらかくなったらでき上がりです。

ポイント

  • 花椒は使う直前につぶしますが、粒が残っていると食べたときに口当たりが悪いのでよく確認すること。