材料 (4人分)

  • 鶏手羽元 8本
  • 生木くらげ 100g
  • こんにゃく 1枚
  • しょうが 1かけ
  • 赤唐辛子 1～2本
  • 　だし汁、または水 2カップ
  • 　酒 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ3
  • 　砂糖 大さじ1～2

作り方

  1. 1手羽元は薄い塩水で洗い、水気をふきます。木くらげは石づきを除いてちぎります。
  2. 2こんにゃくは厚めの短冊切りにし、塩少々を加えた熱湯で下ゆでし、ザルにとります。
  3. 3しょうがは皮ごと叩きつぶし、赤唐辛子は種を除いて小口切りにします。
  4. 4鍋にごま油大さじ1を熱してしょうがを炒め、香りが出たら、こんにゃくを入れてよく炒め、赤唐辛子、手羽元も加えて炒めます。手羽元に焼き色がついたら木くらげを加えてさっと炒め、だし汁、酒、しょうゆ、砂糖を加え、弱めの中火で約20分煮ます。
  5. 5煮汁が少なくなったら、片栗粉大さじ1を倍量の水で溶いて加え、とろみをつけます。

ポイント

  • 鶏肉は塩水で洗いヌメリをとっておくこと。
  • 手羽元の代わりに手羽先を使うのもよいでしょう。
  • こんにゃくは下ゆでをして臭みをとり、表面を焼きつけておくと味がしみこみ易い。
  • 煮込む時はアクをとりながら、ふたをして煮ます。