材料 (4人分)

  • マグロ(刺し身用ブロック) 480g
  • ベーコン 6枚
  • セージ 24枚
  • ジャガイモ 200g
  • 赤ワイン酢 2/5カップ
  • バター 20g
  • ヴァージンオイル 適量
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • オリーブ油 適量

作り方

  1. 1ジャガイモは皮をむいて適当な大きさに切り、塩ゆでする。火が通ったら、湯を捨てて空炒りして粉吹きにし、塩、コショウをする。
  2. 2マグロは12枚にそぎ切り、ベーコンは半分に切る。
  3. 3(2)のマグロに塩、コショウをし、セージを1枚ずつ乗せて、(2)のベーコンを1枚ずつかぶせる。
  4. 4フライパンにオリーブ油を熱し、(3)のマグロをベーコンを下にして入れ、残りのセージも加えて、焼き油をかけながら焼く。
  5. 5(4)のマグロを裏返してマグロ側もサッと焼いて、セージとともに取り出し、焼き油は捨てて赤ワイン酢を加えて軽く煮詰める。煮詰まったら、弱火にしてバター、塩、コショウを加えて味を調える。
  6. 6器に、(5)のマグロ、(1)の粉吹きにしたジャガイモを盛り、(5)のソースを掛け、ヴァージンオイルをふる。

ポイント