材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(薄切り) 500g
  • ソウメン 4束
  • ホウレン草 2束
  • レタス 1/2個
  • 青ネギ 2本
  • 酒 適量
  • 油 適量
  • ☆煮干しだし(A)
  • 水 1.5リットル
  • 酒 21/2カップ
  • 煮干し 50g
  • 昆布 10g
  • ☆鍋だし(B)
  • 煮干しだしA 全量
  • 酒粕 70g
  • ミソ 70g
  • しょうゆ 大さじ2
  • ショウガ汁 大さじ2

作り方

  1. 1煮干しだしAの煮干しは、頭と腹を取り除いて紙パックに入れ、土鍋に水、酒、昆布と一緒に入れて、3時間おく。
  2. 2鍋だしBの酒粕は、細かくちぎってひたひたの酒に、1〜1時間半漬けて戻す。
  3. 3豚肩ロース肉は、熱湯にサッとくぐらせてザルに上げ、水気を切る。
  4. 4ソウメンは、たっぷりの湯で表示の半分の時間ゆでて、冷水でもみ洗いして水気を切り、油少量まぶしておく。
  5. 5ホウレン草は3cm長さに切り、レタスは千切り、青ネギは小口切りにする。
  6. 6(1)の土鍋を火にかけ、一煮立ちしたら煮干しと昆布を取り除き、2)の酒粕と鍋だしBのミソを溶き伸ばして加え、しょうゆ、シヨウガ汁を加える。
  7. 7大皿に3)の豚肩ロース肉、4)のソウメン、5)のホウレン草、レタスを盛り合わせる。
  8. 86)の土鍋に、7)の具を入れて煮て、適当に取り、好みで薬味の5)の青ネギを加えて食べる。

ポイント