材料 (4人分)

  • アイナメ 2匹
  • レモン 1個
  • ジャガイモ 2個
  • 適量
  • コショウ 適量
  • ☆魚マリネ(A)
  • バジリコ 2枝
  • ローズマリー 2枝
  • タイム 3枝
  • パセリ 4枝
  • ニンニク(芽を取って薄切り) 1片
  • オリーブ油 適量
  • ☆ソース(B)
  • バジリコ(粗みじん)  大さじ1
  • パセリ(粗みじん) 大さじ1
  • ニンニク 1片
  • ヴァージンオイル 1/2カップ

作り方

  1. 1ソース(B)のバジリコとパセリは粗みじんに切って、芽を取ってたたきつぶしたニンニクと一緒に、ヴァージンオイルの中に入れて30分置く。
  2. 2アイナメはウロコを取り、内蔵、ヒレを取り除いて水洗いし、表面に切り込みを入れて、魚マリネ(A)の香草を腹の中にたっぷり、表面にも乗せて、オリーブ油を腹の中と表面にまぶし、30分マリネする。
  3. 3ジャガイモは皮をむいて2cm大の乱切りにし、塩ゆでし、柔らかくなったら湯を捨てて空炒りし、塩、コショウをして粉吹きイモにする。
  4. 4(2)のアイナメの腹の中と表面にたっぷり塩、コショウをし、オリーブ油少量を熱したフライパンで焼く。片面2分ほど焼いて少し焼き色がついたら裏返し、マリネした油とニンニクを加え、油をかけながら2分ほど焼く。
  5. 5(4)のアイナメを魚焼きグリルに入れ、焼き上げる(魚が大きい場合は、こげ過ぎないよう火を弱くして)。
  6. 6器に、(5)のアイナメとcの粉吹きイモを盛り、レモンをクシ切りして添え、(1)のソースをかける。

ポイント