白菜のあさりチャウダー

材料 ((4人分)) 白菜6枚ベーコン2枚タマネギ1/2個ジャガイモ150g アサリ32個水1/2カップニンニク1片ブイヨン11/2カップバター20g 牛乳11/2カップパセリ(みじん切り)大さじ2 パル […]

1白菜は3cm角に切り、ベーコンは短冊切り、タマネギは薄切り、ジャガイモは皮をむいて2cm角に切る。
2鍋にオリーブ油と芽をとってたたきつぶしたニンニクを入れて火にかけ、香りがでたら、バターを加え、(1)のベーコン、タマネギ、白菜、ジャガイモを加え、しんなりするまで炒める。
3(2)の鍋にブイヨンを加え、蓋をしてコトコトと20分煮込み、1/3量に煮詰める。
4別の鍋にアサリと水を入れて火にかけ、蓋をして貝の口を開ける。
5(4)のアサリの口が開いたら、殻を取り外してむき身にし、アサリの煮汁はペーパータオルなどで漉し、とっておく。
6(3)の鍋のブイヨンを1/3量に煮詰めたら、(5)のアサリのむき身、アサリの煮汁、牛乳を加え、サッと一煮立ちさせ、みじん切りしたパセリを加え、塩、コショウで味を調える。
7(6)を器に盛り、パルメザンチーズをふり、クラッカーを添える。