材料 (4人分)

  • 大根 1/2本(600g)
  • 牛もも肉(薄切り)(酒大さじ1、しょうゆ、片栗粉、ごま油各小さじ2) 300g
  • にんにく 2かけ
  • 梅干し 3個
  • 長ねぎ 1/2本
  • 酒、砂糖 各大さじ4
  • スープの素 1/2個
  • しょうゆ 大さじ2+1/2～3
  • 大根の葉 少々

作り方

  1. 1大根は皮をむき、4～5mm厚さの短冊切りにします。大根の葉は熱湯でさっとゆでて水にとり、水気を絞って細かく刻みます。にんにくは1かけを3～4つに切り、長ねぎは斜め薄切りにします。
  2. 2牛肉は一口大に切り、酒、しょうゆ、片栗粉を順にもみ込み、ごま油をまぶしてほぐします。
  3. 3鍋に油大さじ1を熱し、(2)の肉をさっと炒めてとり出します。
  4. 4(3)の鍋に油大さじ1を足してにんにくを炒め、香りが出たら大根、長ねぎを順に加えてよく炒めます。
  5. 5梅干しをちぎって種ごと(4)に加え、酒、砂糖、水1カップ、スープの素も加えて4～5分煮ます。
  6. 6しょうゆを加えてさらに4～5分煮込み、煮汁が少なくなったら(3)の肉を戻し入れ、鍋をゆすりながら強火で、ひと煮し、(1)の大根の葉を散らします。
  7. 7梅干しの種をとり除いて器に盛ります。

ポイント

  • 大根の歯触りを残すように仕上げるために、大根の表面を焼きつけよく炒めておくことがポイントです。(ここで食べられる位になるまで)
  • 冬大根は水分が多いので、煮る時の水の分量は1/2カップでよい。(途中固さをみて加減)