材料 (4～6人分)

  • 　生クリーム 400cc
  • 　グラニュー糖 45g
  • 　牛乳 450cc
  • 　グラニュー糖 65g
  • バニラビーンズ 1+1/2本
  • 板ゼラチン 4+1/2枚
  • いちごソース
  • 　いちご 1/2パック
  • 　砂糖 20g
  • バルサミコ酢 小さじ1
  • キーウィソース
  • 　キーウィフルーツ 2個
  • 　砂糖 20g
  • バルサミコ酢 小さじ1

作り方

  1. 1生クリームとグラニュー糖を鍋に入れ、中火にかけ、沸騰寸前まで泡立て器で混ぜながら煮ます。
  2. 2(1)をボールに移し、氷水を当て、熱がとれるまで泡立て器で混ぜます。混ぜながら冷ますことで、口当たりがよくなります。
  3. 3牛乳、グラニュー糖、バニラビーンズ(さやと中身)を鍋に入れ、中火で軽く沸騰するまで煮ます。
  4. 4(3)に水でもどしたゼラチンの水気を軽く絞って加え、混ぜます。もう一度沸騰したら火からはずし、ボールに裏ごしながら、移します。
  5. 5(4)の熱をとり(急ぐときは氷水に当てる)、(2)に加え、静かに混ぜ合わせます。
  6. 6(5)を氷水に当て、少しとろみがつくまで木ベラで、空気を入れないように混ぜます。(バニラビーンズが沈んでしまわないようにとろみをつけてから型に流す)
  7. 7好みの器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。
  8. 8いちごソース、キーウィソース