作り方

1. 1ほうれん草は根を除いて長さを3等分に切り、スモークサーモンは一口大に切ります。
2. 2たっぷりの熱湯に1%の塩を加えてパスタを入れ、ときどきかき混ぜながらゆでます。
3. 3フライパンを弱火で熱してバター大さじ1を溶かし、スモークサーモンをさっと炒め、白ワインを注ぎ、強火で煮立ててアルコール分を飛ばし、塩、こしょうをふります。再び弱火にして生クリームを加え、ときどきフライパンをゆすりながら、とろみがつくまで3～4分煮つめます。
4. 4パスタがゆで上がる少し前に、ほうれん草を加えていっしょにゆで、ザルに上げて水気をよくきります。
5. 5(3)のソースに(4)を加え、手早くからめます。からみにくいときは、パスタのゆで汁でソースの濃度を調節します。パルメザンチーズと必要なら塩少々で味をととのえ、器に盛って粗びき黒こしょうを多めにふります。