芋とかぼちゃの竜田揚げ
材料 ((4人分)) サツマイモ1/2本(150g) カボチャ1/4個(250g) だしをとったあとの昆布適量 ホタテ貝水煮缶1缶(110g) 赤ピーマン1個 三ツ葉1束 塩適量 小麦粉適量 揚げ油適量 ☆衣(A) ホタ […]
材料 (4人分)
-
サツマイモ
1/2本(150g)
-
カボチャ
1/4個(250g)
-
だしをとったあとの昆布
適量
-
ホタテ貝水煮缶
1缶(110g)
-
赤ピーマン
1個
-
三ツ葉
1束
-
塩
適量
-
小麦粉
適量
-
揚げ油
適量
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☆衣(A)
-
ホタテ貝水煮缶の缶汁に水を足したもの
1カップ
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卵黄
1個
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小麦粉
100g
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コーンスターチ
40g
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☆天つゆ(B)
-
だし
2カップ
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みりん
1/2カップ
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しょうゆ
1/4カップ
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薄口しょうゆ
1/4カップ
作り方
- 1サツマイモ、カボチャは、それぞれ3cm長さの千六本に切る。だしを取った昆布は細切り、三ツ葉は1.5cm長さに切る。赤ピーマンは短冊に切る。ホタテ貝水煮缶は適当にさばいておく。
- 2鍋に天つゆBのみりんを入れて火にかけ、しっかり煮切り(アルコール分を抜く)、天つゆBのだし、薄口しょうゆ、しょうゆを加え、一煮立ちさせて火を消す。
- 3ボウルに衣Aのホタテ貝水煮缶の汁に水を加えて計量して入れ、卵黄を加えてよく混ぜ合わせる。衣Aのコーンスターチ、小麦粉をふるいながら加えてザックリ混ぜ合わせる。
- 4別のボウルに、(1)のサツマイモ、カボチャ、三ツ葉、昆布、赤ピーマン、ホタテ貝水煮を入れてよく混ぜ合わせ、小麦粉少量をまぶし、全体にうっすらと白くなったら、(3)の衣を加えてザッと合わせる。z
- 5175度の油に、(4)を一口大にして入れ、カリッと揚げる。
- 6器に(5)の竜田揚げを盛り、(2)の天つゆ、塩を添える。
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