ニョッキの蛤ソース

材料 ((4人分)) ハマグリ12個白ワイン1/2カップニンニク1/2片バジリコ(細切り)6枚バター40g ヴァージンオイル適量塩適量コショウ適量オリーブ油適量小麦粉(打ち粉用)適量 ☆ニョッキ生地(A) […]

1ニョッキ生地Aのジャガイモをゆがき、水気をしっかり切ってボウルに移し、マッシャーでつぶして、ニョッキ生地Aの小麦粉、塩を加えて、軽く練り合わせる。
2打ち粉をして、(1)の生地を親指くらいの太さの棒状に伸ばし、1.5cmの長さに切る。
3フライパンにオリーブ油、たたきつぶしたニクニクを入れて火にかけ、香りが出たら、ハマグリ、白ワインを入れ、蓋をしてハマグリが口を開けるまで火を通す。
4沸騰した湯に塩を加え、(2)のニョッキを約3分ゆがき、冷水に落とす。
5(3)のフライパンのソースの味わ確かめ、ハマグリから出た塩味が強いよいなら湯を足して、バター、バジリコを加え、(4)のニョッキを熱湯くぐらせて加え、コショウ、ヴァージンオイルで仕上げて器に盛る。