材料 (16×24×深さ1.5cmタルト型)

  • パートブリゼ
  • バター 100g
  • 薄力粉 100g
  • 塩 ひとつまみ　　
  • 水 70～80cc
  • 中詰め用りんごのペースト
  • りんご(紅玉) 2個
  • 砂糖 60g
  • バター 30g
  • レーズン 60g
  • シナモン 小さじ1
  • ブランデー、またはカルバドス 少々
  • 仕上げ用
  • りんご(紅玉) 3個
  • 　バター 適量
  • 　グラニュー糖 適量
  • 　アンズジャム 少々
  • 　ブランデー 少々
  • シナモンクリーム
  • 生クリーム 100cc
  • 砂糖 30g
  • シナモン 約大さじ1

作り方

  1. 1中詰め用りんごペーストの作り方
  2. 2パートブリゼの作り方
  3. 3仕上げ
  4. 4シナモンクリームの作り方

ポイント

  • パートブリゼは大きめのバットを用意すると、作業し易く、持ち運びもできて片付けも楽です。
  • りんごのペーストは多めに作り、冷凍しておくと便利です。
  • 型は直径21cmの丸型でもよい。ただし平らなものではジュースが出てしまうので、必ず立ち上がりのある型を使います。紅玉がないときは、スライスしたりんごにレモン汁を絞りかけるとよいでしょう。