作り方

1. 1ヒレ肉は8～12切れに切り、肉叩きで軽く叩いて広げ、塩、こしょうをふります。
2. 2ピーマンはヘタと種をとり、大きめの乱切りにします。
3. 3クラッカーは手で粗く砕きます。
4. 4(1)の肉に小麦粉を薄くまぶし、溶き卵をくぐらせ、砕いたクラッカーをつけ、はがれないように手でギュッと押さえて形を整え、しばらくおいてなじませます。
5. 5揚げ油をやや低温に熱してピーマンを素揚げにし、油をよくきって塩少々をふります。
6. 6油を中温に上げて(4)の肉を入れ、表面が固まったらときどき返しながらカラッと揚げ、油をよくきります。
7. 7器に盛り、ピーマンの素揚げを添えます。