材料 (4人分)

  • カニの身 50g
  • シイタケ 小8枚
  • ホウレン草 1束
  • トマト 1個
  • 鶏ひき肉 80g
  • ミョウガ(みじん切り) 小さじ1
  • 卵白 1個分
  • カタクリ粉 適量
  • 適量
  • 適量
  • ☆鶏ひき肉下味(A)
  • 少量
  • コショウ 少量
  • ネギショウガ水(ショウガとネギの切れ端を入れてもみ香りを着けた水) 大さじ3
  • 卵白 大さじ1
  • カタクリ粉 小さじ1/2
  • ☆煮込み調味料(B)
  • 1カップ
  • 大さじ1
  • 小さじ1/2
  • コショウ 少量
  • 水溶きカタクリ粉 適量

作り方

  1. 1シイタケは軸を取り除き、傘の裏側にカタクリ粉をつける。
  2. 2ボウルに鶏ひき肉を入れ、鶏ひき肉下味Aの塩を加えてよく練り、コショウ、ネギショウガ水を加えてさらによく練る。卵白を加えてさらに練り、カタクリ粉を加えてしっかり練り合わせ、(1)のシイタケの傘の裏に詰める。
  3. 3中華鍋に油大さじ2を熱し、みじん切りしたショウガを加えて炒め、香りが出たら、(2)のシイタケを肉の側を下にして入れて焼き、煮込み調味料の水、酒、塩、コショウを加え、蓋をして3〜4分煮る。
  4. 4トマトは湯むきして8等分に切り、(3)の中華鍋に加えて、トマトが温まったら取り出して器に盛る。
  5. 5別の中華鍋に油適量を熱し、ホウレン草をサッと炒め、ひたひたの水と塩を加えてサッと煮て、ザルに上げて水気を切り、(4)の器に盛る。
  6. 6(4)のシイタケを取り出して(5)の器に盛り、煮汁にカニ身を加え、煮込み調味料Bの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、卵白を加えてゆっくり混ぜ、油大さじ1を回し入れて仕上げ、(5)の盛り付けた野菜全体の上にかける。

ポイント