パルメザンチーズのリゾット

材料 ((4人分)) 米1カップバター20g タマネギ30g 白ワイン1/4カップブイヨン4カップ生クリーム大さじ2 塩適量コショウ適量 ☆仕上げ用(A) パルメザンチーズ(おろす)40g バター20g パルメザ […]

1タマネギはみじん切りし、仕上げ用Aのパルメザンチーズは分量分をすりおろし、適量を薄切りにする。
2鍋にバターを溶かし、(1)のみじん切りしたタマネギを透き通るまでこがさないように炒め、米を洗わずにそのまま加えて、米が熱くなるまで炒める。
3(2)の鍋に白ワインを加えて煮詰める。
4別の鍋にブイヨンを温めておき、(3)の鍋に米が隠れる程度の量を、何回かに分けて足しながら加えて煮る。
5(4)が15分経ったら、生クリームを加えて、さらに2〜3分煮る。
6(5)の米の堅さを確かめ、仕上げ用Aのバターを加えて火からおろし、鍋を揺すってザッと合わせ、(1)のすりおろしたパルメザンチーズを加えて混ぜ合わせ、塩、コショウをして器に盛り、(1)の薄切りしたパルメザンチーズを乗せる。