材料 (4人分)

  • サンマ 4匹
  • シメジ 100g
  • ユズの皮(針切り) 1個分
  • 塩 適量
  • 油 適量
  • ☆ワタサンショウ(A)
  • サンマのワタ 4匹分
  • 卵黄 1個
  • 酒 1/4カップ
  • ミソ 30g
  • しょうゆ 小さじ1
  • 粉サンショウ 小さじ1/2

作り方

  1. 1サンマは長さを半分に切り、ワタを取り出して別に取り置いて、身を水できれいに洗う。
  2. 2(1)のサンマに薄く塩をして、魚焼きグリルで焼く。
  3. 3(1)のサンマのワタは、包丁で細かくたいて裏ごしし、深皿に入れておく。
  4. 4ボウルにワタサンショウAの卵黄、酒、ミソ、しょうゆを入れてよく混ぜ、(3)のワタを入れた皿に加えて混ぜ合わせ、粉サンショウをふる。
  5. 5(2)のサンマの両面に焼き色が付いたら、(4)のワタサンショウを入れた器につけて、全体にワタサンショウをつけ、魚焼きグリルに戻して両面を焼く。
  6. 6シメジを小房に分け、油を熱したフライパンで炒め、塩で味を付け、仕上げにユズの針切りを加える。
  7. 7皿に(5)のサンマを盛り、(6)のシメジを添える。

ポイント