材料 (4人分)

  • さんま 4尾
  • 高菜漬け 150g
  • 梅干し (大)1個
  • 　酒 大さじ3
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　みりん 大さじ2

作り方

  1. 1さんまは頭と尾を切り落とし、1尾を3～4つの筒切りにして腹ワタを抜き、腹の中に流水を通して洗い、水気をふきます。
  2. 2高菜漬けは小口から細かく刻みます。
  3. 3鍋に水2カップを煮立てて高菜漬けを入れ、梅干しをちぎって種ごと加え、酒も加えます。再び煮立ったらさんまを並べ入れ、高菜でさんまをおおうようにして強火で5分ほど煮ます。みりんとしょうゆを加え、落としぶたをして弱めの中火にし、味がよくしみて煮汁が少なくなるまで15～20分煮ます。

ポイント

  • 高菜漬けの塩分が強い場合は、水につけて塩抜きしてから使います。塩気は必ず味見をして確認しましょう。