材料 (4人分)

  • 豚肩ロース (120gのもの)4枚
  • 小麦粉 適量
  • リンゴ 1個
  • バター 20g
  • シードル酒 1カップ
  • ブイヨン 1/2カップ
  • サワークリーム 大さじ4
  • クレソン 適量
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • オリーブ油 適量

作り方

  1. 1リンゴは皮をむき、小さな角切りにする。
  2. 2鍋にバターを熱し、(1)のリンゴを加えて弱火でゆっくり炒め、シードル酒を加えて10分ほど煮込む(甘みが足りないようなら砂糖を少量加える)。
  3. 3豚肉は筋切りして肉たたきでたたき、塩、コショウし、小麦粉をまぶして、オリーブ油を熱したフライパンでしっかり焼く。片面に焼き色がついたら、裏返して火を弱めて、焼き油をかけながらじっくり火を通す。
  4. 4(3)の豚肉にしっかり火が通ったら、取り出して油を捨て、ブイヨンを加えて煮詰め、塩、コショウで味を調える。
  5. 5器に(4)の豚肉を盛り、(2)のリンゴを散らし、(4)のソースを流し、サワークリーム、クレソンを添える。

ポイント