材料 (4人分)

  • スパゲティ(細めのもの) 300g
  • トマト(完熟) 6個
  • 　にんにく 1かけ
  • 　オリーブ油 大さじ3
  • 　塩 小さじ1+ 1/2
  • 　こしょう 少々
  • 　砂糖 小さじ2～3
  • 　レモン汁 大さじ2
  • バジル 少々

作り方

  1. 1トマトは湯むきして皮を除きます。
  2. 2にんにくは細かくすりおろし、オリーブ油、塩、こしょう、レモン汁、砂糖とよく混ぜ合わせておきます。
  3. 3スパゲティはたっぷりの湯を沸かした中にほぐして入れ、表示の時間通りにゆでます(塩湯でなくてよい)。手早く氷水にとって冷やし、ザルに上げて水気をよくきります。
  4. 4(1)のトマトを横半分に切り、種をとって刻み、すぐに(2)のボールに入れます。バジルの葉をちぎって加え、ざっと混ぜ、(3)のスパゲティを加えて手早くあえます。
  5. 5器に盛り、黒こしょうをひき、冷たいうちにいただきます。

ポイント

  • トマトの酸味、甘みにより、砂糖、レモン汁の量を加減しますが、少し砂糖を効かせたほうがおいしい。
  • トマトは完熟のものを求めます。
  • 必ず熱湯にさっとつけて氷水にとり、皮を湯むきすること。(ゆですぎはダメ)
  • トマトの種は水っぽくなるので取り除きます。
  • スパゲティはソースがからむように細めのものを使います。
  • ゆで加減はアルデンテではなく、時間通りにしっかりゆで、冷たく冷やしてめんをひきしめます。(そうめんのようにもみ洗いはいらない)