作り方

1. 1なすはヘタを落として一口大の乱切りにし、水にさらしてアクをとり、水気をふきます。
2. 2鍋にみりんを入れて煮立たせ、アルコール分を飛ばし、だし汁、しょうゆを加えてひと煮立ちさせて火を止めます。
3. 3揚げ油を180℃に熱して(1)のなすを色よく揚げ、ペーパータオルにはさんで軽く押させ、油をきります。
4. 4(3)を(2)にひたし、ときどき混ぜて冷めたら冷蔵庫で冷します。
5. 5長芋は皮をむき、酢少々を加えた水につけてアクをとり、水気をふいてすりおろし、塩を加えて混ぜます。
6. 6器に(4)を盛り、(5)をかけ、わさびを添えます。