材料 (4人分)

  • まぐろ(さくどりしたもの) 250～300g
  • ▼マリネ液
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　こしょう 少々
  • 　にんにくのすりおろし 1かけ分
  • 　バジルの葉 2枝
  • 　オリーブ油 大さじ3
  • 絹さや 100g
  • えのき茸 1わ
  • 　白ワイン 1/4カップ
  • 　しょうゆ 大さじ1/2
  • 　レモン汁 小さじ2

作り方

  1. 1まぐろはさくのまま、塩、こしょう、にんにくのすりおろしをまぶし、、バジルの葉を大きめにちぎって散らし、オリーブ油をふりかけて30分おきます。
  2. 2絹さやは筋をとり、えのき茸は石づきをとって長さを半分に切ってほぐします。
  3. 3フライパンを熱してまぐろを入れて焼き、おいしそうな焼き色がついたら返して同様に焼きます。八分通り火が通ったらとり出し、食べやすい大きさに切ります。
  4. 4(3)のフライパンに(1)のマリネ液の残りを入れ、(2)をさっと炒めてまぐろに盛り添えます。
  5. 5さらに、(4)のフライパンに白ワイン、しょうゆを加えて煮立たせ、レモン汁を加えて火を止め、まぐろにかけます。

ポイント

  • まぐろはマリネ液に最低30分はつけ込むこと。(一晩おくととてもよい香りがつくので可)
  • まぐろの焼き加減がポイントです。理想はミディアムレアです。 まず、油はひかなくてもOK。まぐろの表面だけを焼く心づもりで20秒焼いて返し30秒焼きます。
  • 焼きすぎが恐い方は1本ずつ焼くとよい。