作り方

1. 1いかは足と腹ワタを抜き、胴は皮をむいて開き、縦に等間隔に斜めに切り目を入れながら、3つに切り分け、さらに横にも斜めに切り目を入れながら、2cm幅に切り離します。足、エンペラも食べやすい大きさに切り、塩と酒をふります。
2. 2きゅうり、セロリは縦半分に切って斜め薄切りにし、冷水につけてパリッとさせます。貝割れ菜も長さを半分にして冷水につけます。
3. 3木くらげはもどして石づきをとり、きれいに洗って塩を加えた熱湯にくぐらせ、ごま油少々をふります。
4. 4いかは胴と足(エンペラも)に分け、足、胴の順に熱湯でさっとゆでます。
5. 5しょうがは皮ごとすりおろし、絞り汁をスープ、調味料と合わせ、しょうがソースを作ります。
6. 6器に木くらげときゅうり、セロリの水気をきって盛り、いかをのせ、しょうがソースをかけ、貝割れ菜を散らします。