材料 (4人分)

  • 冷麦 300g
  • 卵 4個
  • レタス 300g
  • 青ネギ 2本
  • ユズ 適量
  • 塩 適量
  • 油 適量
  • ゴマ油 適量
  • ☆かけあん(A)
  • 鶏ひき肉 200g
  • ショウガ(みじん切り) 大さじ3
  • 煮切り酒 1/2カップ
  • しょうゆ 1/2カップ
  • 砂糖 大さじ2
  • 赤だし用ミソ 60g

作り方

  1. 1レタスは短冊に切り、青ネギは刻んでおく。
  2. 2鍋に湯を沸かし、沸騰したら弱火にして湯が静かに沸いている状態にし、塩を加えて、卵を割り落とし、ポーチドエッグを作る。
  3. 3鍋にゴマ油を適量熱し、かけあんAのみじん切りしたショウガ、鶏ひき肉を加えて、じっくり時間をかけて肉の水分がなくなるまで、よく炒める。
  4. 4(3)の鍋の鶏ひき肉から出た脂が透き通ったら、かけあんAの煮切り酒、しょうゆ、砂糖、赤だし用ミソを加えて煮立てる。
  5. 5熱湯で冷麦をゆでる。
  6. 6(5)の冷麦がゆであがったら、すぐに(6)のレタスの上に盛り、(4)のだしをかけ、(2)のポーチドエッグを乗せての青ネギを散らし、ユズの皮をすりおろしてふる。

ポイント