材料 (4人分)

  • ナス 650g(7本)
  • 豚バラ肉(薄切り) 100g
  • 赤ピーマン 1/2個
  • 青ネギ 3本
  • タカの爪(種を取って輪切り) 3〜4本
  • ニンニク(みじん切り) 大さじ11/2
  • ショウガ(みじん切り) 大さじ1
  • 油 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆豚肉下味(A)
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 少量
  • 塩 少量
  • コショウ 少量
  • ☆煮込み調味料(B)
  • 水 1カップ
  • 酒 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ4
  • 砂糖 小さじ2
  • コショウ 少量
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • 酢 小さじ1
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1ナスはヘタを落として、縦に4等分に切る。赤ピーマンは細切り、豚肉は2cm幅に切る。青ネギは小口切りにする。
  2. 2170〜180度の油で、(1)のナスを素揚げする。
  3. 3中華鍋に油大さじ2を熱し、(1)の豚肉をしっかり炒める。豚肉の脂が透明になってきら、豚肉下味Aの調味料を加え、汁気がなくなるまでしっかり炒めて、(1)の赤ピーマンを加えてさらに炒める。
  4. 4(3)の中華鍋に、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたショウガ、タカの爪の輪切りを加えて炒め、香りが出たら、(2)のナスを入れ、煮込み調味料Bの水、酒、しょうゆ、砂糖、コショウを加えてサッと煮る。
  5. 5(4)の中華鍋に、煮込み調味料Bの水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、酢、(1)の青ネギを入れ、ゴマ油で仕上げる。

ポイント