材料 (4人分)

  • 米ナス 2個
  • トマト(完熟) 2個
  • 豚バラ肉(薄切り) 100g
  • XO醤 30g
  • ショウガ 30g
  • 青ネギ 2本
  • 適量
  • 小さじ1
  • ☆煮汁(A)
  • だし汁 200cc
  • 50cc
  • みりん 50cc
  • しょうゆ 40cc

作り方

  1. 1米ナスは皮をむき、フォークを刺して表面に穴を開け、クシ形に切る。
  2. 2トマトは湯むきし、横半分に切って種を取り、4cm角に切る。
  3. 3青ネギは3cm長さに切り、ショウガは千切りにする。
  4. 4豚バラ肉は3cm長さに切る。
  5. 5鍋に油を多めに熱し、(4)の豚バラ肉をしっかり炒める。肉から出た脂が透き通ってきたら、XO醤を加えて炒め、香りが出てきたら、(1)の米ナスを加えてさらに炒める。
  6. 6(5)の鍋に煮汁Aを入れ、(2)のトマト、(3)のショウガを加えてサッと混ぜ合わせ、沸騰するまでは強火で、沸騰したら弱火にし、落とし蓋をしてコトコトと約10分煮る。
  7. 7(6)の鍋に、仕上げに酢、(3)の青ネギを加えてサッと混ぜ合わせ、器に盛る。

ポイント