丸ごとトマトのスープ

材料 ((4人分)) トマト(完熟)小4個豆苗1パックショウガ汁大さじ2 塩適量薄口しょうゆ適量 ☆煮干しだし(A) 水1.5リットル煮干し80g 昆布8g ☆詰め物(B) 鶏ひき肉100g 卵白1個分ショウガ […]

1煮干しだしAの煮干しは、頭と腹を取って茶袋に入れ、水、昆布と一緒に鍋に入れ、3〜4時間つけてから火にかけ、一煮立ちしたら煮干しと昆布は取り出す。
2トマトは湯むきしてヘタを落とし、スプーンを使って種をかきだす。
3ボウルに詰め物Bの鶏ひき肉、みじん切りしたショウガ、卵白を入れ、粘りがでるまでよく練る。しっかり練って粘りが出たら、詰め物Bのカタクリ粉、塩、しょうゆを加えて混ぜ合わせる。煮切り酒は少しずつ加え、肉団子にするには柔らか過ぎるくらいのドロ〜ッとした堅さに仕上げ、(2)のトマトの中に詰める。
4(1)のだしに、塩と薄口しょうゆを加え、薄味の吸い物くらいに味を整え、(3)のトマトを入れて沸騰しないくらいのごく弱火にし、蓋をしてコトコトと20分煮る。
5豆苗を適当な長さに切る。
6(4)の鍋に(5)の豆苗を入れてサッと火を通し、ショウガ汁を加えて仕上げ、器に盛る。