作り方

1. 1スペアリブは塩、こしょう、しょうゆ、酒をまぶしてしばらくおきます。
2. 2しょうがは包丁の腹で叩きつぶし、ドウチは粗く刻みます。長ねぎは青い葉は4～5cm長さのぶつ切りにし、白い部分はせん切りにして水にさらし、白髪ねぎにします。
3. 3中華鍋に油大さじ2を熱し、しょうが、ドウチを順に加えて炒め、香りが出たら(1)のスペアリブを加えて表面を焼きつけ、長ねぎの青い部分も加えてさらに炒めます。スープと調味料を加え、煮立ったら弱火にしてアクをとり、約40分じっくりと煮込みます。
4. 4(3)からしょうがと長ねぎをとり除き、片栗粉大さじ1を倍量の水で溶いて加え、煮汁にとろみをつけてからめます。
5. 5チンゲンサイは株を4つ割りにします。鍋に水1カップを煮立ててスープの素を溶かし、チンゲンサイを入れて蒸しゆでにします。
6. 6(5)の水気をきって器に丸く並べ、中央に(4)を盛り、白髪ねぎを別添えにします。