作り方

1. 1すずきは1切れを3～4つに切り、酒、塩をまぶして10～15分おきます。
2. 2さつま芋は皮ごと1cm厚さの半月切りにして洗い、しばらく水にさらしてアク抜きし、水気をよくふきます。
3. 3青じそは細切りにします。
4. 4卵白は水少々を加え、泡立てないようによく混ぜます。
5. 5すずきの水気をふいて片栗粉を薄くまぶし、(4)の卵白にくぐらせ、青じその細切りを全体にたっぷりと貼りつけます。
6. 6揚げ油を中温に熱し、最初にさつま芋を素揚げにします。次に油の温度を少し上げ、(5)のすずきをそっと入れ、浮き上がったらときどき上下を返してカラッと揚げ、油を切ります。
7. 7器に(6)を盛り合わせます。