さやいんげんと卵の炒めもの

材料 ((4人分)) サヤインゲン280g 豚バラ肉(薄切り)150g 卵4個長ネギ1本ショウガ(みじん切り)大さじ1 ニンニク(みじん切り)小さじ1 タカの爪1〜2本油適量 ☆豚肉下味(A) 酒大さじ1 しょうゆ […]

1サヤインゲンは筋を取り、長さを半分に切る。長ネギは縦に2等分して、1cm幅に切る。タカの爪は輪切りにする。
2豚肉は3cm幅に切る。
3ボウルに卵を割りほぐし、油大さじ3を熱した中華鍋で、ふわっと半熟に炒めて取り出す。
4(3)の中華鍋に油適量を熱し、(1)のサヤインゲンを炒めて取り出す。
5(4)の中華鍋に油大さじ1を熱し、(2)の豚肉を入れて炒め、肉の色が白く変わったら、豚肉下味Aを加えて煮汁がなくなるまで、しっかり炒めて下味をつけ、肉を鍋の端に寄せて、中央の油の中に、炒め調味料Bのトウチージャン、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたョウガ、(1)のタカの爪を入れ、炒めて香りを出す。香りが出たら、豚肉を戻して一緒に炒め、(4)のサヤインゲンを戻し入れ、炒め調味料Bの水、しょうゆ、酒、砂糖、コショウを加え、蓋をして2〜3分煮る。
6(5)の中華鍋に、(3)の卵を入れ、(1)の長ネギを加え、炒め調味料Bの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油で仕上げる。