材料 (4人分)

  • 豚薄切り肉(塩、こしょう各少々、酒大さじ1、片栗粉大さじ2) 200g
  • 木くらげ 8g
  • きゅうり 2本
  • 長ねぎ 1本
  • しょうが 1かけ
  • 赤唐辛子 1～2本
  • 合わせ調味料(酒大さじ2、塩、しょうゆ各小さじ1、砂糖小さじ1/2)
  • ごま油、酢 各小さじ1

作り方

  1. 1豚肉は一口大に切り、塩、こしょう、酒をまぶして下味をつけ、片栗粉をまぶします。
  2. 2木くらげはもどして石づきをとり、大きいものはちぎります。
  3. 3きゅうりは縦2つ割りにし、皮目に斜めに細かい切り目を入れ、2cm幅に切ります。しょうがは叩きつぶし、ねぎは斜め切りにします。
  4. 4鍋に湯を沸かし、きゅうりと木くらげをさっと熱湯に通し、ザルに上げます。続いて(1)をゆで、水気をきります。
  5. 5鍋に油大さじ2を熱し、しょうが、赤唐辛子を炒め、香りが立ってきたら、ねぎを加えて炒め、(4)の豚肉、きゅうり、木くらげを加え、合わせ調味料を入れて炒め合わせます。最後に酢、ごま油をまわし入れ、ざっと混ぜて仕上げます。
  6. きゅうりは味をからみやすくするために、切り目を入れながら切ります。

ポイント

  • 炒めものは炒める前の材料の下準備が大切です。木くらげはぬるま湯につけてもどし、洗っておきます。きゅうりや木くらげはさっと熱湯に通しておくと、炒めるときに味がしみ易く、水っぽくならないので、面倒がらずにやりましょう。