すずきのオレガノ風味

材料 ((4人分)) スズキ(1枚70〜80g)4枚アサリ20個ニンニク(みじん切り)少量アンチョビー2枚オレガノ(乾燥)小さじ2 白ワイン50cc トマト(水煮缶)180g 水300cc シブレット(アサツキ) […]

1スズキは皮目に切り込みを入れ、塩、コショウをして、小麦粉をつける。
2フライパンにオリーブ油を熱し、(1)のスズキを皮側からじっくりと、中火で焼く。皮側がカリッと焼けたら裏返し、身側はサッと焼いて取り出す。
3アサリは殻をこすり合わせて水洗いする。シブレットは小口切りする。
4アンチョビーをみじん切りし、みじん切りしたニンニクと一緒に(2)のフライパンに入れ、軽く炒めて香りを出し、(3)のアサリを加えて軽く炒め、白ワインを加えて煮詰める。
5(4)のフライパンに、(2)のスズキを戻し入れ、トマトの水煮、水、乾燥オレガノ、グリーンオリーブを入れ、中〜弱火で、軽く火を通す。
6バゲットにヴァージンオイルを適量ふり、オーブントースターで焼く。焼き色がついたら取り出し、包丁で傷をつけたニンニクを表面にこすりつけて香りを移し、ガーリックトーストを作る。
7(5)のフライパンのソースの味をみて、塩、コショウで味を整え、ヴァージンオイルをふり、器に盛って(3)のシブレットを散らし、(6)のガーリックトーストを添える。