材料 (4人分)

  • 鶏もも肉、または胸肉 300g
  • ごぼう 1~2本(400g)
  • しょうが 1かけ
  •  だし汁(昆布) 2+1/2カップ
  •  酒 大さじ3
  •  砂糖 大さじ4~5
  •  しょうゆ 大さじ1
  • みそ(粒みそや赤みそなどの甘口のもの) 大さじ4
  • 木の芽 少々

作り方

  1. 1鶏肉は一口大に切ります。
  2. 2ごぼうは皮をタワシでよくこすって洗い、5cm長さの乱切りにし、水にさらしてアク抜きします。
  3. 3しょうがは皮つきのまま薄切りにします。
  4. 4鍋に油大さじ1を熱してしょうがと鶏肉を炒め、肉の色が変わったら(2)のごぼうの水気をよくきって加え、炒めます。全体に油がまわったらだし汁、酒、砂糖、しょうゆを加え、煮立ったらアクをとり、ふたをして弱めの中火で煮ます。
  5. 515分ほどしたらみその半量を混ぜ、再びふたをして煮ます。煮汁が少なくなったら残りのみそを加え、混ぜながらさっと煮ます。
  6. 6器に盛り、ちぎった木の芽を散らします。

ポイント

  • 今が旬!新ごぼうの場合、5本分の分量(400g)になります。香りもよくアクも少ないので是非使いましょう。
  • 炒め途中に鶏肉が鍋に貼り付いてしまったら、一度鍋底にぬれ布巾をあててさまします。
  • 砂糖の量はみその辛さに合わせて加減します。