野菜炒めとふんわり玉子

材料 ((4人分)) 豚バラ肉(薄切り)100g キャベツ200g タマネギ80g シイタケ2枚ニンジン30g ニラ30g サヤエンドウ25g 卵4個ショウガ(薄切り)適量 ☆豚肉下味(A) 酒小さじ1 塩少量しょ […]

1ニラは5cm長さに切り、タマネギ、キャベツ、ニンジンはそれぞれ細切りにする。豚肉は1cm幅に切る。
2ボウルに卵を溶きほぐし、塩、コショウする。
3中華鍋に油大さじ2を熱し、薄切りしたショウガを炒めて香りを出し、(1)の豚肉を炒める。
4(3)の豚肉の色が変わったら、豚肉下味Aを加えて調味し、強火で(1)のニンジンを炒め、さらにキャベツ、タマネギ、シイタケ、ニラの根元、サヤエンドウの順に、炒めながら加える。
5(4)の野菜が炒まったら、炒め調味料Bの酒、しょうゆ、塩、コショウを加えて味を調え、さらに水溶きカタクリ粉を加え、(1)のニラの葉先を入れ、炒め調味料Bのゴマ油で仕上げ、器に盛る。
6(5)の中華鍋をきれいにして、油大さじ3を熱し、(2)の卵を入れて丸く半熟に炒める。半熟になっら、裏返して煎り焼き、(5)の炒めた野菜の上にかぶせる。