夏野菜のカレー

材料 ((4人分)) タマネギ1個赤ピーマン1個黄ピーマン1個ズッキーニ1本ナス1本シシトウ16本サヤインゲン12本鶏ひき肉200g トマト2個ニンニク2片タカの爪2本ローリエ1枚カレー粉大さじ2 […]

1タマネギ、赤ピーマン、黄ピーマン、ナス、ズッキーニは、それぞれ1cmの角切りにする。サヤインゲンは一口大に切り、シシトウは縦半分に切る。トマトは粗く刻む。
2ニンニクはたたきつぶし、タカの爪は種を取り除き、みじん切りにする。
3鍋にオリーブ油、(2)のニンニクを入れて弱火にかけ、ニンニクが軽く色づいてきたら、(2)のタカの爪、ローリエを加え、香りがでたら、(1)のタマネギを加えてしんなりするまで炒める。
4(3)の鍋に、(1)の赤ピーマン、黄ピーマン、ズッキーニ、ナスを加えて、さらに炒める。
5(4)の鍋に(1)のシシトウ、サヤインゲンを加えて炒め、鶏ひき肉を加えてさらに炒める。肉の色が白く変わったら、(1)のトマト、水、カレー粉、シナモンパウダー、塩、カイエンヌペッパーを加え、15〜20分コトコトと煮込む。
6(5)の鍋に、ナンプラーを加え、粗みじんに切ったバジリコを加える。
7皿にご飯を盛り、(6)のカレーをかける。