材料 (4人分)

  • ビーフン 150g
  • 鶏ささ身(塩、こしょう各少々) 150g
  • 木くらげ 3g
  • ピーマン(赤・緑) 各1個
  • 玉ねぎ 1/2個
  • もやし 100g
  • 卵(塩、こしょう、酒各少々) 2個
  • カレー粉 大さじ1
  • 　スープ 1～1+1/2カップ
  • 　砂糖 小さじ1/2
  • 　しょうゆ 大さじ1/2
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　こしょう 少々
  • 香菜 適量

作り方

  1. 1ビーフンはぬるま湯につけてもどし、水気をきります。
  2. 2鶏肉はせん切りにし、塩、こしょうをします。
  3. 3木くらげは水でもどしてせん切りにし、赤と緑のピーマンは種をとって同様に切ります。玉ねぎは薄切りにし、もやしは根をとります。
  4. 4卵は割りほぐして塩、こしょう、酒を混ぜ、中華鍋に油大さじ1を熱して流し入れ、大きく広げて薄焼き卵にし、とり出してせん切りにします。
  5. 5(4)の鍋に油少々を足して鶏肉を炒め、酒少々をふってとり出します。鍋をきれいにして油大さじ1を熱し、もやし、木くらげ、ピーマン、玉ねぎを順に強火でさっと炒め、塩、こしょう各少々をふってとり出します。
  6. 6鍋に油大さじ2を熱してカレー粉を焦がさないように炒め、香りが出たら(1)のビーフンを炒め、スープを注いで砂糖、しょうゆ、塩、こしょうで調味し、(4)の錦糸卵の半量と(5)を加え、手早く炒め合わせます。
  7. 7器に盛り、残りの錦糸卵と香菜を散らします。

ポイント

  • ビーフンはぬるま湯につけて30分～1時間つけて固めにもどしておきます。 (あとでスープに吸わせながら煮るのでもどし過ぎないこと)
  • カレー粉が全体に混ざるように先に油で炒めてから(混ぜる感じ)ビーフンを加えます。
  • ビーフンの仕上がりが固ければ、ちょうどよいやわらかさになるまでスープを足して炒めます。
  • 野菜の歯ざわりが残る位で仕上げます。