しらたきと牛肉の卯の花煮

材料 ((4人分)) おから300g シラタキ1袋(200g) アミの塩辛大さじ2 牛バラ肉(薄切り)100g エンドウマメ(サヤ付き)200g 塩適量油適量 ☆煮汁(A) だし300cc 砂糖大さじ3 しょうゆ大さじ […]

1シラタキは適当な長さに切り、牛肉は3cm長さに切る。
2エンドウマメはサヤから出し、塩を少量ふって軽く混ぜて5〜6分おいてから、豆が踊らないくらいの火加減で塩ゆでする。ゆであがれば、流水を少しずつ鍋に加えて冷ます。
3鍋に油を熱して(1)の牛肉を炒め、肉の色が変わったら、アミの塩辛を加えて炒め、香りが出たら、(1)のシラタキを加えて水分が飛ぶように炒め、さらにおからを加えてサッと炒め合わせる。
4(3)の鍋に煮汁Aのだし、砂糖、しょうゆ、ショウガ汁を加え、中火で時々混ぜながら、全体にしっとりするまで煮る。
5(4)の鍋に、仕上げに(2)のエンドウマメを加えて混ぜ合わせ、器に盛る。