作り方

1. 1いかは1cm幅の棒状に切り、塩、こしょう、酒、片栗粉を順にもみ込み、油をまぶします。
2. 2赤ピーマンはヘタ、種をとって5mm幅の細切りにします。グリーンアスパラガスは根元を少し切り落として根元の固い皮をむき、斜め薄切りにします。
3. 3長ねぎとしょうがはみじん切りにします。
4. 4合わせ調味料の材料を混ぜ、(3)を加えます。
5. 5中華鍋に玉じゃくし2杯の油を入れて130～140℃に熱し、(1)のいかをほぐしながら入れ、色が変わるくらいにさっと火を通し、いったんとり出して油をきります。
6. 6鍋の油をあけ、あらためて油大さじ1を熱して(2)を強めでさっと炒め、いかを戻し入れ、(4)を加えて手早く炒め合わせます。とろみがついたらごま油小さじ1をまわし入れて香りとツヤをつけ、器に盛ります。