材料 (4人分)

  • 木綿豆腐(大) 一丁(400g)
  • 　しょうが 1かけ
  • 　塩 小さじ2/3
  • 菜の花 1わ
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　こしょう 少々
  • 　酒 大さじ1
  • 卵 2個

作り方

  1. 1豆腐はザルにのせてしっかり水気をきり、しょうがは薄切りにします。菜の花は洗って食べやすく切ります(水気はきらないでおく)。
  2. 2鍋に油大さじ1+1/2、しょうがの薄切りを入れて火にかけ、ゆっくり炒めます。しょうがの香りが出てきたら、豆腐を手で大まかに割りながら加え、塩をふり、強火で焼きつけてとり出します。
  3. 3油大さじ1を足し、菜の花を水気をつけたまま入れ、塩、こしょうをふって炒めます。油が全体にまわったら酒をふり、ふたをして少し蒸らして火を通します。
  4. 4(2)の豆腐を戻し入れて強火で炒め合わせ、ざっと溶きほぐした卵をまわし入れ、ふんわりとじます。

ポイント

  • 買い物のポイントは、菜の花は新鮮なものを求めること、木綿豆腐は触ってみて、固めでしっかり弾力のあるものを選びます。
  • 菜の花は水洗いして、水気がついたままにしておき、豆腐は水気をきっておくこと。
  • 豆腐は大きくちぎって強火で全面焼きつけます。
  • 菜の花はカサカサに焦げ付かないように炒めるのがコツ、焦げつきそうになったら水をふりかけるとよい。(下ゆでせずに直に炒めるので柔らかくなるまで時間がかかります)