ロブスターの和風ブイヤベース
材料 ((4人分)) ロブスター2匹 タマネギ100g ニンジン60g 豆腐(絹ごし)1/2丁 白キクラゲ20g アサツキ1/4束 水1リットル 酒100cc ミソ40g サフラン適量 塩適量 作り方 1ロブスターは頭と […]
材料 (4人分)
-
ロブスター
2匹
-
タマネギ
100g
-
ニンジン
60g
-
豆腐(絹ごし)
1/2丁
-
白キクラゲ
20g
-
アサツキ
1/4束
-
水
1リットル
-
酒
100cc
-
ミソ
40g
-
サフラン
適量
-
塩
適量
作り方
- 1ロブスターは頭と胴に分け、頭は縦半分に切って砂袋を取り除き、ロブスターのミソを取り出して、適当な大きさに切る。取り出したロブスターのミソは、サッと水洗いして水気をふき取る。胴は、背ワタを取り除き、適当な大きさに切り、水洗いして水気をよくふき取る。
- 2タマネギは薄切り、ニンジンは細切り、豆腐は一口大に切り、キクラゲは水で戻して石突きを取り除き、適当な大きさに手でちぎる。アサツキは2cm長さに切る。
- 3鍋に油大さじ2ほどを熱し、(1)のロブスターの頭を加えて炒め、香ばしい香りがでてきたら(2)のタマネギ、ニンジンを加えて、さらに炒める。タマネギ、ニンジンに火が通ったら、水と酒を加え、沸騰したら中火で5〜6分、アクを取りながら煮る。
- 4(3)の鍋に、サフラン、ミソを加え、Fのロブスターの胴を加えて、サッと煮る。
- 5(4)のロブスターの胴の殻の色が赤くなったら、ザルで漉し、タマネギとニンジンを取り除いて煮汁だけを別の鍋に入れ、ロブスターの胴は殻から身を外し、身だけを煮汁と同じ鍋に戻す。
- 6(5)の煮汁が入れた鍋を火にかけ、(1)の豆腐、キクラゲを加える。鍋の煮汁を少量取って、(1)のロブスターのミソをつぶすようにして、よく溶いて伸ばして、鍋に戻してサッと煮る。
- 7器に、ロブスター、豆腐、キクラゲ、煮汁を盛り、(2)のアサツキを散らす。
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