材料 (4人分)

  • アナゴ(開き) 300g
  • 長ネギ 1/2本
  • ショウガ(みじん切り) 大さじ1
  • 香菜(中国パセリ) 1株
  • レタス 1/2個
  • ☆アナゴ下味(A)
  • 酒 小さじ2
  • 塩 少量
  • コショウ 少量
  • ☆香味ソース(B)
  • しょうゆ 大さじ2
  • 酢 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1
  • 水 大さじ2
  • トウバンジャン 小さじ1
  • ゴマ油 大さじ1

作り方

  1. 1長ネギ、香菜は、それぞれ粗みじんに切り、レタスは細切りにする。
  2. 2香味ソースBの調味料を合わせ、(1)の長ネギ、香菜、みじん切りしたショウガを加えて、よく混ぜ合わせる。
  3. 3アナゴは、包丁を使ってぬめりをこそげ取り、頭と尾を落とし、一口大に切る。
  4. 4(3)のアナゴにカタクリ粉をまぶし、170〜180度の油で揚げる。
  5. 5器に、(1)のレタスを盛り、その上に(4)のアナゴを乗せて、(2)の香味ソースをかける。

ポイント