材料 (4人分)

  • 鯛(上身) 1/2枚
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 油 適量
  • ☆木の芽ミソ(A)
  • 木の芽 30枚
  • タマネギ 1/2個
  • 白ミソ 100g
  • 卵黄 1個
  • 砂糖 大さじ2
  • 煮切りみりん 25cc
  • 薄口しょうゆ 10cc

作り方

  1. 1鯛は4枚の切り身にし、皮目に縦に切り込みを入れ、塩、コショウをする。
  2. 2木の芽ミソ(A)のタマネギはみじん切りにし、油を熱したフライパンでしっかり炒め、取り出す。
  3. 3(2)のフライパンをきれいにし、油を熱してFの鯛を皮側から焼く。皮にパリッとした焼き色がついたら、裏返して身にも焼き色がつくように焼き、グラタン皿に取る。
  4. 4すり鉢に木の芽ミソ(A)の木の芽を入れてよくすり、白ミソ、卵黄を加えてさらによくすり、砂糖、煮切りみりん、薄口しょうゆ、(2)のタマネギを加えて合わせる。
  5. 5(3)のグラタン皿の鯛の上に(4)の木の芽ミソをたっぷりかけ、魚焼きグリルで表面に焼き色がつくまで焼く。

ポイント