材料 (4人分)

  • 鯛の頭(カマの部分) 4匹分
  • ネギ 2本
  • タラの芽 12個
  • アサツキ(小口切り) 大さじ4
  • 適量
  • コショウ 適量
  • 小麦粉 適量
  • オリーブ油 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆ソース(A)
  • ニンニク 3片
  • タカの爪 2本
  • アンチョビー 3枚
  • 赤ワイン酢 90cc
  • バルサミコ酢 50cc
  • ヴァージンオイル 50cc

作り方

  1. 1鯛のカマに塩をして、1時間置く。
  2. 2ネギは5cm長さに切り、170度の油で素揚げする。
  3. 3タラの芽は小麦粉をまぶして170度の油で揚げる。
  4. 4(1)の鯛は水洗いして食べやすい大きさに切り、コショウをして小麦粉をしっかりつけ、170〜180度の油でじっくり揚げる。
  5. 5ソース(A)のニンニクは芽を取り除いてみじん切り、タカの爪は種を取り除き、アンチョビーはみじん切りにする。
  6. 6鍋にオリーブ油と(5)のニンニクを入れて弱火にかけ、ニンニクが色ずいてきたら、(5)のタカの爪、アンチョビーを加えて炒め、ソース(A)の赤ワイン酢を加えて煮詰める。
  7. 7(6)の鍋が煮詰まったら、ごく弱火にして、ソース(A)のバルサミコ酢、ヴァージンオイルを加えて混ぜ合わせ、塩、コショウで味を調え、一煮立ちしたら火を止める。
  8. 8器に、(4)の鯛のカマ、(2)のネギ、(3)のタラの芽を盛りつけ、(7)のソースをサッとかけ、アサツキを散らす。

ポイント