貝合わせ寿司
材料 ((4人分)) アサリしぐれ煮100g トリ貝(むき身)8枚 ホタテ貝貝柱4個 車エビ4匹 キヌサヤ8枚 ノリ1枚 木の芽12枚 米3カップ 塩適量 油適量 ☆すし酢(A) 酢90cc 砂糖30g 塩15g ☆甘酢 […]
材料 (4人分)
-
アサリしぐれ煮
100g
-
トリ貝(むき身)
8枚
-
ホタテ貝貝柱
4個
-
車エビ
4匹
-
キヌサヤ
8枚
-
ノリ
1枚
-
木の芽
12枚
-
米
3カップ
-
塩
適量
-
油
適量
-
☆すし酢(A)
-
酢
90cc
-
砂糖
30g
-
塩
15g
-
☆甘酢(B)
-
酢
50cc
-
水
50cc
-
砂糖
大さじ1
-
☆いり卵(C)
-
卵
4個
-
卵黄
2個
-
砂糖
大さじ3
-
塩
小さじ1/2
-
薄口しょうゆ
10cc
作り方
- 1米は研いで、普通よりやや硬めになるように炊く。
- 2すし酢Aを混ぜ合わせ、飯切りに(1)の炊き立てのご飯を移し、サックリ切るように混ぜ合わせ、すし飯を作る。
- 3ホタテ貝貝柱は2枚にそぎ切りし、薄く塩をして、油少量を熱したフライパンで、サッとあぶるように炒めて取り出し、冷ましておく。
- 4ボイルに、いり卵Cの卵と卵黄を溶きほぐして調味料を加えて味を調え、油大さじ1を熱したフライパンに入れて、木杓子を使ってゆっくり炒めて、いり卵にする。卵に8割ほど火が通ったら、卵が十分にほぐれてなくても火を消して、箸を何本か使って細かくほぐす。
- 5甘酢Bを混ぜ合わせて、甘酢を作る。
- 6トリ貝を(5)の甘酢少量でサッと洗って、半分に切る。
- 7車エビは塩ゆでして冷水に落とし、殻をむいて腹から開き、背ワタを取り除いて横半分に切り、(5)の甘酢少量で洗う。
- 8キヌサヤは、塩ゆでして冷水に落とし、水気をふき取って、薄く塩をふる。
- 9(3)のホタテ貝貝柱を半分に切り、(5)の甘酢少量をふる。
- 10ノリはサッとあぶって、細かくちぎっておく。
- 11アサリのしぐれ煮を刻む。
- 12(2)のすし飯に(11)のアサリしぐれ煮を混ぜ合わせて器に盛り、(10)のもみノリをふって(4)のいり卵を敷き詰め、(6)のトリ貝、(9)のホタテ貝貝柱、(7)の車エビ、(8)のキヌサヤを彩りよく散らし、木の芽を盛り付ける。
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