材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(切り落とし) 150g
  • ぜんまい(もどして) 200g
  • ゆでたけのこ 100g
  • あさつき、または万能ねぎ 4～5本
  • 　だし汁 1カップ
  • 　酒、しょうゆ、砂糖 各大さじ2
  • 　塩 小さじ1/2

作り方

  1. 1豚肉は細切りにします。
  2. 2もどしたぜんまいは根元の固い部分を切り落として5cm長さに切り、ゆでたけのこは5cm長さの細切りにし、熱湯で順にさっとゆでてザルに上げ、水気をきります。
  3. 3鍋に油大さじ1+1/2を熱して(1)の肉をほぐしながら炒め、肉の色が変わったら(2)を加えて炒めます。全体に油がまわったら、だし汁、酒を加え、煮立ったら弱火にしてアクをとり、しょうゆ、砂糖、塩を加え、ふたをして約10分煮ます。
  4. 4煮上がりに3cm長さに切ったあさつきを加え、火を止めて、煮汁につけたまましばらくおいて味を含ませます。

ポイント

  • 水煮やもどしたぜんまいは煮る前に一度ゆでて臭みと中の水分を取ります。
  • うす味に仕上げるポイントは水分が少ないので火加減は弱火にして必ずふたをして煮ること。
  • 野菜には椎茸や大根が入ってもよいでしょう。