材料 (4人分)

  • 子羊(ラム)もも肉 500g
  • にんじん 1本
  • 玉ねぎ 1個
  • セロリ 1本
  • チキンスープ 適量
  • 白ワイン 1カップ
  • プチトマト 12個
  • サマーセボリー 適量

作り方

  1. 1子羊肉は筋や脂肪をきれいにとり除き、大きめに切り分けます。
  2. 2にんじん、玉ねぎ、セロリは粗切りにします。
  3. 3フライパンにバター、オリーブ油各大さじ1を熱し、子羊肉を入れて表面が色づくまで焼きつけ、煮込み鍋に移します。
  4. 4(3)のフライパンにバター、オリーブ油各大さじ1を熱し、(2)を炒めて煮込み鍋に移します。
  5. 5 (4)にワイン、チキンスープをヒタヒタに入れ、ふたをずらした状態で充分やわらかくなるまで弱火で1時間半~2時間煮込み、そのまま一晩おきます。
  6. 6 (5)を再び火にかけて、サマーセボリー適量を加え、スープを煮つめて塩、こしょうで味をととのえます。
  7. 7プチトマトは皮を湯むきします。フライパンにグラニュー糖大さじ1を入れて焦がし、キャラメル化したところにプチトマトを入れて強火で炒めます。
  8. 8器に(6)を盛りつけ、(7)のプチトマトをあしらい、好みで刻んだパセリをふります。

ポイント

  • 子羊肉は必ず脂肪を取り除きます。(臭みもとれます)
  • 焼きつけた肉は脂分を入れないように煮込み鍋に移します。
  • 1~2時間煮込んだら一晩おいて肉のうま味を戻します。