作り方

1. 1ジャガイモは千切りにし、そのまま手で絞って余分な水分を切る。
2. 2バジリコを適当に切る。
3. 3(1)のジャガイモを適量、ホタテ貝貝柱より一回り大きいくらいにまな板の上に広げ、軽く塩、コショウし、その上に(2)のバジリコを適量置く。その上に、ホタテ貝貝柱を置いて、軽く塩、コショウして、また、(2)のバジリコを適量ふる。ホタテ貝貝柱からはみ出したジャガイモを、ホタテ貝の上に包むように乗せ、軽く圧してホタテ貝にくっつけるようにする。
4. 4フライパンに多めのサラダ油を熱し、(3)のジャガイモで包んだホタテを置き、ジャガイモがカリッとなるよう、片面4分ほど時間をかけてじっくり焼く。片面に焼き色がついてカリッとしたら、裏返して再度焼き色がつくよう、4分ほど焼く。
5. 5付け合わせAのトマトは、皮を湯むきして食べやすい大きさに切り、アンディーブとサニーレタスも、適当な大きさに切る。
6. 6ボウルに、付け合わせAのレモン汁、塩を入れてよく混ぜ合わせて溶かし、ヴァージンオイルを加えてよく混ぜ合わせて、コショウで味を調え、ドレッシングを作る。
7. 7別のボウルに、(5)のサニーレタス、アンディーブ、トマトを入れてサックリ混ぜ合わせ、(6)のドレッシングで和える。
8. 8器に(7)のサラダ、(4)で焼いたホタテを盛る。