材料 (4人分)

  • ライスペーパー 8~9枚
  •  豚肩ロース肉(薄切り) 200g
  •  干しえび 20g
  •  木くらげ (もどして)50g
  •  ビーフン 30g
  •  もやし 100g
  •  玉ねぎ 1/2個
  •  にんにく 1かけ
  •  卵 1個
  •  ニョクマム、またはナンプラー 小さじ2
  •  塩 小さじ1/3
  •  砂糖 小さじ1/2
  •  こしょう 少々
  • 生野菜(サニーレタス、にんじん、きゅうりなど) 各適量
  • ハーブ(ミント、青じそ、バジルなど) 各適量
  • たれ(ニョクマム 大さじ2、砂糖 小さじ2、レモン汁または酢 大さじ2、赤唐辛子のみじん切り 1/2本分水 大さじ3、こしょう 少々)

作り方

  1. 1干しえび、木くらげはぬるま湯でもどしてみじん切りにします。
  2. 2豚肉は包丁で細かく叩きます。
  3. 3もやしは根をとり、玉ねぎとにんにくはみじん切りにします。
  4. 4(1)~(3)、卵、ニョクマム、塩、砂糖、こしょう、ビーフンを手で折りながら加えて合わせ、手でよく混ぜ、8~9等分にします。
  5. 5ライスペーパーは霧を吹いてもどします。ベトナム製の薄いライスペーパーならそのまま使います。
  6. 6ライスペーパーを広げ、(4)を等分して手前に棒状にして置き、ひと巻きして両端を折りたたみ、最後まで巻きます。
  7. 7たれの材料はよく混ぜます。生野菜とハーブは食べやすくちぎります。
  8. 8フライパンに油を約2cm深さに入れて中温に熱し、(6)をカラッと揚げます。
  9. 9(8)を食べやすく切り分けて生野菜、ハーブと盛り、(7)のたれを添えます。
  10. 少なめの油を熱し、春巻きの巻き終わりを 下にして並べ入れ、転がしながらきつね色に 色づくまでゆっくりと揚げる。

ポイント

  • ビーフンはもどさず手で折って加え、肉だねの粘りがでるまでよく混ぜること。ビーフンは肉の水分を吸って戻ります。(ひと手間省けるのもウレシイですね)
  • 揚げ時間は4~5分、170℃程度でゆっくり火を通します。