作り方

1. 1ふきは塩を加えた熱湯でゆで、水にとって皮をむき、水につけてアク抜きし、3cm長さに切ります。
2. 2ゆでたけのこは、根元は横1cm厚さの一口大に切り、穂先は縦1cmに切ります。
3. 3鍋に水3カップ、だし昆布、ガーゼに包んだ削りがつおを入れて中火にかけ、(2)を加え、沸騰後2～3分煮てから調味料を加え、弱火にして落としぶたをし、20～30分煮ます。
4. 4(3)から削りがつおと昆布をとり出して(1)のふきを加え、煮汁が少なくなったらときどき鍋をゆすりながら、煮汁がなくなるまで煮ます。仕上げに削りがつおをまぶします。