さわらの木の芽サラダ

材料 ((4人分)) サワラ300g ワカメ(乾燥)5g キュウリ2本トマト1個塩適量砂糖適量 (☆木の芽ドレッシング(A)) 木の芽30枚白ワイン酢30cc サラダ油50cc オリーブ油40cc 薄口しょうゆ1 […]

1塩と砂糖を2:1の割合で混ぜ合わせ、サワラにまぶして脱水シートにはさみ、約2時間置く。
2ワカメは水で戻し、熱湯でサットゆがき、冷水に落として水分を切る。筋を切り除いて、適当な大きさに切る。
3キュウリは長めの乱切りにし少量の塩をふる。トマトはフォークニさして直火で表面を焼いて冷水に落とし、皮を向いて横半分に切り、種を取って一口大に切る。
4ボウルに、木の芽ドレッシングAのマスタード、塩、薄口しょうゆ、白ワイン酢をまず合わせ、オリーブ油、サラダ油を加えてさらに混ぜ合わせ、コショウを加えてドレッシングを作る。
5(1)のサワラを取り出して水でサッと洗い、皮に80度の熱湯をかけて、冷水に落とし、水気をよくふき取って、8mm厚さに切り、(4)のドレッシングに約10分つける。
6木の芽ドレッシングAの木の芽を叩く。
7(5)のボウルに(2)のワカメ、(3)のキュウリ、トマト、(6)の木の芽を加えて混ぜ合わせ、器に盛る。