材料 (4人分)

  • いわし(塩 小さじ1/2、こしょう 少々、エルブ ド プロヴァンス 大さじ1) (大)4尾(正味350g)
  • 衣(小麦粉 適量、 卵1個、コーンミール 50g)
  • にんにく 4かけ
  • ライムの薄切り 1/2個分
  • マスタード・あらびき 適量
  • プチトマト 適量

作り方

  1. 1いわしは頭を落とし、腹ワタの入っている部分を三角に切り落とし、洗って水気をふき、腹開きにして中骨をはずします。両面に塩、こしょうをふり、エルブ　ド　プロヴァンスをふりかけ、手で押さえてなじませます。さらに小麦粉、溶き卵をつけ、コーンミールをまぶします。
  2. 2フライパンにオリーブ油を1cm高さくらいまで入れ、にんにくを軽くつぶして加え、弱火にかけて170℃になるまでゆっくり熱してにんにくの香りを移します。にんにくをとり出して中火にし、(1)のいわしを入れ、きつね色にカラッと揚げます。
  3. 3器に(2)を盛り、ライム、(2)のにんにく、プチトマト、粗びきマスタードを添えます。

ポイント

  • エルブ　ド　プロヴァンスはプロヴァンス地方の家庭で常用されるハーブミックス。イタリアンミックスハーブで代用してもよい。
  • エルブドプロヴァンスが手にはいらない場合はドライハーブを使います。
  • コーンミールをまぶして揚げると冷めてもおいしくいただけるのでお弁当向きです。
  • 揚げるポイントは中温の少ない油で焦がさないように揚げ焼きにします。
  • 取り出す時は尾をひっぱると折れてしまうのでターナーを使います。